Type: Special malt (Acid/sur malt)
Brug: Op til 5% (Op til 10% til Sours)

Bidrager med: lavere mæske pH

Anvendes primært i lyse øl for at sænke pH i mæsken, for at optimerer enzymaktivitet. Optimale betingelse for enzymer giver bedre udtræk af sukker og fører til højere alkoholprocent i sidste ende.

Mange fordele ved lavere pH:
Optimal pH i mæsken er 5.2pH til 5.5pH. surmalten sænker pH med 0.1 per procent af samlede maltmængde der anvendes. Så bruger du 5% surmalt sænker du din mæske pH med cirka 0.5 pH. De 0.1% sænkning er et estimat og vil variere i forhold til vandets indhold af mineraler.
Hvis du holder dig på eller under 5 % er der ingen risiko for at det syrlige fra malten kan smages som syrlighed. Går du over 5% er der risiko for at syrligheden fra malten kan smages.
Tilsætningen af surmalt og den dermed lavere mæske pH kan give mindre udtræk af farve fra resten af malten. Hvilet vil betyde at dine pale ales rent faktisk bliver mere pale og ikke semi brown. Den optimale pH påvirker også udtræk af smag fra malten, så du får en mere afrundet øl ved tilsætning af surmalt.
Desuden vil en optimal mæske pH også resultere i bedre gennemløb i malten og derved gøre det lettere at arbejde med i bryggesystemet som Grainfather eller Brewmonk.

Surmalt er et godt alternativ eller supplement til at tilsætte andet vandbehandling. For eksempel citronsyre, calciumklorid .

/Thomas, Undervisere på Begynder og øvede kurser