Malolactiske bakterier (Leuconostic Oenos) der bruges i vinfremstillingsindustrien til at konvertere æblesyre (fra druer og frugt) til mælkesyre.
Dette reducerer syrligheden, runder smagen af produktet og øger stabiliteten af den færdige vin.
Bakteriekulturen anvendes under fermentering - før klaring. Den malolaktiske fermentering startes bedst lige inden primær gæring er færdig (<4 g/L resterende sukker).
Minimum pH på 3.1, maks 13% abv og minimum 17 grader C er påkrævet for bedste resultat. Opløs i en god mængde vand og vent en halv time inden det tilføjes til gæringstanken. For mere information om processens brugbarhed og selve gæringen kan en hurtig søgning efter malolaktisk fermentering give interessant læsemateriale for den vin-interesserede.

Dosering : 5 g / 10 liter.