LalBrew NovaLager™ er en ægte bundgærende Saccharomyces pastorianus-hybrid fra den nye gruppe III-slægt, der er blevet udvalgt til at producere rene pilsnerøl med distinkte smagsegenskaber og overlegen gæringsydelse. LalBrew NovaLager™ er en robust pilsnerstamme med ideelle egenskaber til produktion af pilsnerøl, herunder hurtige gæringer, høj forgæringsgrad. Smagsprofilen er meget ren, med svage estere over et bredt temperaturområde.

Dette produkt er resultatet af forsknings- og udviklingsarbejde fra Renaissance Bioscience Corp. (Vancouver BC, Canada) i samarbejde med Lallemand Brewing. LalBrew NovaLager™ blev udvalgt ved hjælp af klassiske og ikke-GMO-forædlingsmetoder for at opnå en ny Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces eubayanus hybridstamme, der definerer en ny gruppe III (renæssance) pilsnerlinje, der adskiller sig fra alle andre traditionelle Saccharomyces pastorianus-stammer. Denne stamme er en lav VDK/diacetyl-producent og anvender patenteret teknologi fra University of California Davis (USA), der hæmmer produktionen af hydrogensulfid (H2S) bismage, og derfor reducerer modningstiden forbundet med pilsnerølproduktion.

Det optimale temperaturområde for LalBrew NovaLager™-gær ved fremstilling af traditionelle stilarter er 10 – 20°C.
Forgæringsgrad: Høj (82-86%).
Flokkulering: Medium