Pinnacle Crisp Sour er en unik Lachancea thermotolerans gærstamme isoleret fra naturen og udvalgt for dens evne til at producere mælkesyre. Dette resulterer i en jævn og forfriskende syre med en subtil til moderat intensitet, afhængigt af brygningsforholdene.

Denne stamme bringer en dejlig aroma af tropisk frugt og citrus. Et subtilt strejf af traditionelle belgiske surølsaromaer er muligt i opskrifter med lav smagskompleksitet.

Pinnacle Crisp Sour er et godt valg til at producere traditionelle og moderne surølstilarter, som Sour IPA, Berliner Weisse, Gose, Lambic/Geuze-stil og Fruited Sour.

Forgæringsgrad: 70-82 %
Pitching rate: 50-100 g/hl, øg til 100-200 g/hL for en urt med høj tyngdekraft over 14°P
Gæringstemperatur: 18-30°C
Gæringshastighed: medium
Flokkulering: Medium
Skumstabilitet: Medium
Alkoholtolerance: Op til 6-8 % abv (øg pitching rate for højere tolerance)
POF negativ
Diacetylreduktion: Meget god