SafBrew BR-8 - 5 g - Brettanomyces bruxellensis

SafBrewTM BR-8 tilbyder alle smagsfordelene ved 'vild' Brettanomyces bruxellensis-gær, men med mere kontrol og pålidelighed, hvilket eliminerer risikoen for over-karbonering.

Den er primært udviklet til sekundær gæring på flasker og fade. Denne gær assimilerer den totale mængde af glucose, fructose, saccharose, maltose og maltotriose. Den er kendetegnet ved en produktion af specifikke phenolforbindelser, mere specifikt ethylphenoler såsom 4-ethylguaiacol og 4-ethylphenol, der er ansvarlig for noter af dyr, hest, læder, gårdhave og såkaldte funky aromater ved slutningen af gæringen.

Udviklingen af disse smagsvarianter tager tid, og selvom et Brett-udtryk kan smages efter en måned, vurderer vi, at det tager 3 måneder eller mere at have en ønskelig effekt. Det er også muligt, at profilen udvikler sig lidt indtil 6 måneders modning; og endnu mere.

SafBrewTM BR-8 kan klare ret høje alkoholniveauer (op til 8,5%) og giver bryggere mulighed for at drage fordel af alle egenskaber relateret til gæring:
- Ølkonservering takket være iltindfangning
- Bidrag til rundhed og modningsaromaer
- Kulsyre
- Gæren samler sig i bunden af flaskerne/fadene efter gæring eller danner en pæn haze, når den resuspenderes.